Produzido entre duas das maiores bacias leiteiras do estado de Goiás, o Queijo Guardião se destaca pela qualidade e alto índice de produtividade, graças ao leite de excepcional flora microbiológica da região. Este queijo autoral é criado com fermentação da flora selvagem do ambiente, utilizando leite cru, o que resulta em um produto único e sazonal que expressa a personalidade do território e do leite local.

Com uma massa dura e prensada, o Guardião é maturado por pelo menos 8 meses em uma caverna, onde recebe cuidados especiais e tratamento na casca com extrato natural de pau-brasil. Esse processo confere ao queijo uma textura densa e untuosa, além de um sabor complexo que combina leve dulçor e picância.

Dica: Retire o Guardião da geladeira pelo menos uma hora antes de servir, para que os aromas e sabores se desenvolvam plenamente.

Dicas de Harmonização:

1. Vinhos: Harmonize com vinhos tintos encorpados, como um Cabernet Sauvignon ou um Syrah, que complementam a densidade e os sabores intensos do queijo. Vinhos brancos robustos e maturados em barrica, como um Chardonnay, também são boas opções.
2. Cervejas: Escolha cervejas do estilo Belgian Dubbel ou Imperial Stout, cujas notas maltadas e alcoólicas realçam os sabores complexos do queijo.
3. Frutas: Frutas frescas como peras e maçãs, ou frutas secas como figos e damascos, trazem um equilíbrio agradável ao paladar.
4. Pães: Sirva com pães de centeio, multigrãos ou um pão de fermentação natural para complementar a textura e o sabor do queijo.
5. Mel e Compotas: Mel de abelha nativa ou compotas de frutas como marmelo, figo ou pêssego adicionam uma doçura que contrasta deliciosamente com a leve picância do queijo.

Dicas de Consumo:

1. Em Lascas: Sirva em lascas finas como parte de uma tábua de queijos, acompanhado de frutas frescas, nozes e pães.
2. Gratinado: Utilize em receitas gratinadas, onde seu sabor intenso pode se destacar e enriquecer o prato.
3. Raspas: Rale sobre massas, risotos ou saladas para um toque final sofisticado e saboroso.
4. Aperitivo: Desfrute como aperitivo, acompanhado de um bom vinho ou cerveja artesanal, para uma experiência de degustação refinada.

Cunhas de aproximadamente 300g. O Peso pode variar por se tratar de um produto artesanal.